爱吃虾的看过来！这个团队揭示研究新进展！新的视角！

紫月蓝风

近日，上海海洋大学的赵勇教授团队在食品科学领域的顶级期刊《食品科学与技术趋势》上发表了综述型论文，详细探讨了南极磷虾蛋白的提取技术、功能特性及其在营养健康和商业价值中的应用前景，为全球蛋白质供应的可持续发展提供了新的视角。



附图 1：南极磷虾蛋白的不同提取方法及其优缺点
“现阶段，随着全球人口的迅速增长和生活质量的不断提高，有预测指出到 2050 年全球对蛋白质的需求将翻倍。新增人口带来了巨大的‘蛋白质缺口’。这一增长趋势迫使食品行业需要探索更多的食物来源以满足日益增长的需求。”赵勇表示，南极磷虾作为海洋中一种富含蛋白质的生物，其总生物量约为 3 亿至 5 亿吨，具有成为新型优质蛋白质来源的巨大潜力。
“目前，我们还未充分挖掘和利用南极磷虾的蛋白质价值。”赵勇解释，目前南极磷虾主要用于低价值产品如动物饲料和垂钓诱饵。在食品工业上南极磷虾主要用于生产富有多种活性的磷虾油，而用于人类消费的蛋白质产品则较少开发。南极磷虾蛋白质（AKPs）的生物价高于其他肉类蛋白质和牛奶蛋白质。此外，AKPs 含有全部必需**酸，并且**酸组成与人类需求高度吻合，具备成为新型优质蛋白质来源的潜力。“想要有效提取和修饰 AKPs 还是有一定难度。由于磷虾尸僵后体内的内源性蛋白酶系统的紊乱严重影响蛋白质完整性及功能特性，限制了其在食品工业中的应用。因此，研究如何有效提取和提高 AKPs 功能特性，并解决其在应用中的挑战，成为当前研究的重要方向。”

附图 2：南极磷虾活性肽的**流程和生物活性
赵勇团队将综述重点放在如何有效提取和修饰 AKPs，并解决其在应用中的挑战。研究团队评估了多种 AKPs 提取技术，包括等电溶解沉淀法、超声辅助提取法和酶解法。这些方法各有优势与局限性。此外，此综述进一步展望了“绿色溶剂”在提取 AKPs 的前景，为 AKPs 在食品工业中应用提供了可能。
同时，研究还进一步剖析了 AKPs 修饰技术研究进展。“我们发现，通过物理，化学改性手段可以显著提高 AKPs 功能特性，如溶解性，凝胶特性和乳化特性等。此外，AKPs 通过适当的蛋白酶处理得到的水解物（活性肽）展示出强劲的生物活性。因此，采取适当的修饰技术可以扩大 AKPs 在食品工业中的应用范围。”赵勇对南极磷虾成为优质蛋白质来源充满信心。


来源丨光明日报