碱性食物、碱性水真的更健康吗？酸碱体质论到底是否可信

铁骨铮铮王境泽

如果你很关注身体健康，可能或多或少听说过“酸碱体质论”。它大体是说人体的一切疾病根源都是酸性体质，为了治病、防病，就得喝弱碱性水和吃碱性食物，甚至还有人说如果想要生男孩也得吃碱性食物。那么，碱性食物、碱性水真的更健康吗？酸碱体质论到底是否可信？今天就来跟大家聊一聊这些问题。

酸碱体质论完全是忽悠其实，酸碱体质论完全是忽悠。国内外很多科学家、医生和科普工作者一直都在强调该说法并不成立。酸碱性理论最早是由Robert Boyle创立的，他已承认该理论是不明因果、颠倒是非的伪科学。
食物确实可分酸碱食物确实有酸碱性的说法。化学成分分析显示，食物燃烧后所剩的灰烬中如果含有磷、硫、氯元素较多，溶于水后可生成酸性溶液；如果灰烬中含有较多的钾、钠、钙、镁元素，溶于水后可生成碱性溶液。一般来说，肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多的硫、磷等元素，代谢之后会生成酸性物质；而蔬菜、水果、奶等食物中含有较多的钾、钙等元素，代谢产物的碱性较强。因此，大多数蔬菜、水果被认为是碱性食物，而大多肉类被认为是酸性食物。
有酸碱之分的不是体质而是体液人体有多种体液，包括细胞内液、血液、淋巴液、消化液（唾液、胃液、肠液及胆汁等）、尿液或汗液等。这些体液的pH的确会有不同，如胃液呈酸性（pH 1.0～2.0），尿液呈弱酸性（pH 5.0～7.0），肠液呈碱性（pH 7.55～8.55），而人体血液的pH一般为7.35～7.45。在医学上，人体也没有酸性体质或碱性体质的说法。而且，人体内有一个保持酸碱平衡的稳定系统——酸碱缓冲体系，其会自动调节人体内的酸碱度（通常会维持在一个稳定的范围内），如果一旦无法正常调节，极有可能就是生病了。比如，一个人血液的pH低于7.35的话，极有可能发生了酸中毒。
食物的酸碱性对人体影响极小其实，人体的pH是不会因为吃进去的食物不同而发生很大改变的。无论是吃酸性食物还是碱性食物，人体都会自动调节修复。而且，不论是酸性食物还是碱性食物，那点儿酸碱性跟人体相比，完全是沧海一粟，可能产生的影响很小。所以，对于健康的成年人来说，食物的酸碱性对人体的影响几乎可以忽略不计。
碱性食物并不更健康很多商家都鼓吹碱性食物更健康、能抗癌，甚至说吃碱性食物还能生男孩。其实，这些都是毫无科学根据的。实际上，营养学推荐我们每天应该均衡饮食，保证食物的多样化，除了水果、蔬菜，每天还要吃肉、蛋、奶等食物。这其中既包括了碱性食物，也包括了酸性食物，并没有推荐我们只吃碱性食物。


来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志