一口下肚，整个人中毒变“紫”......这种食物很多人爱吃的！

浅忆╮

口味清爽的腌菜 可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器”但腌制或存放不当中毒风险可不小
不久前，郑州一位老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后出现指甲、嘴唇和皮肤发紫还伴有肚子疼、呼吸急促等症状被紧急送医后确诊为亚**盐中毒

亚**盐有剧毒可致人死亡

医生解释，亚**盐指亚**钠、亚**钾、亚**钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚**盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。
一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚**盐超标的问题。自家腌制食品中的亚**盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚**盐的含量就相对较低了。
医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。
亚**盐中毒的临床表现
1.神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。
2.胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。 图源：首都医科大学附属北京积水潭医院


4.其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。
预防亚**盐中毒请注意以下4种食物
▌久存绿叶菜
绿叶菜中的**盐含量最高，其中大约90%的**盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚**盐有可能会升高。
▌隔夜菜
细菌能将菜里的**盐转化为亚**盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚**盐就会越多。
▌腌菜
蔬菜腌制后1周左右亚**盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚**盐的含量。
▌久置的凉拌菜
凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚**盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。
再次提醒如出现亚**盐中毒早期可尝试催吐减少吸收症状明显应立即就医
来源丨新华社

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