“不要在水龙头下直接冲洗生肉”被热议营养师说不冲洗更好

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生活热点“不要在水龙头下直接冲洗生肉”引起广泛讨论，肉不在水龙头下冲洗该在哪洗？生肉到底要不要洗？冻肉能不能用水冲洗解冻？下面一起来看看答案吧！
为何不建议直接在水龙头下冲洗生肉冲洗生肉时，其表面的微生物会随着水珠飞溅到台面和餐具上，甚至还会散落在空中。有些微生物如O157:H7大肠杆菌，如果污染了直接入口的其他食物，就有可能引起食物中毒。中毒者会出现腹部痉挛，甚至一天腹泻十几次；严重的话，还有可能危及生命。所以，不建议直接在水龙头下冲洗生肉。

生肉不冲洗就烹调干净吗一般情况下，肉的表面跟肉的内部相比，就是多沾了点灰尘和微生物，只要高温烹煮、彻底做熟，就不会引起食品安全问题，这跟“蛋壳表面残存粑粑，煮熟了也安全”是一样的道理。所以，生肉可以不冲洗直接烹调。

冻肉不冲洗如何解冻更好虽然不建议将生肉直接放到水龙头下冲洗，但把肉装在密封袋里，就可以用流水冲洗解冻了。另外，冻肉常见的解冻方法还有微波炉解冻、冰箱冷藏解冻、室温下放置解冻。那么，这些解冻方法最推荐哪个呢？我们一起来看看吧！

流水冲洗解冻
水流温度在18℃左右时，冻肉解冻约需要2小时。除了一直用流水冲洗，也可以把密封包装的冻肉浸到冷水中，每30分钟换一次水，直至完全解冻。并且，冻肉解冻后应马上烹调（最长不超过2小时），不能烹调就尽快放入冰箱中冷藏。
冰箱冷藏解冻
冰箱冷藏室的温度通常在4℃左右，低温能抑制微生物的生长，故冻肉解冻后继续冷藏1～2天还能安全食用。注意，解冻生肉时要将其装入密封袋或密封盒，放在冷藏下层，以免交叉污染其他食物。
微波炉解冻
微波炉解冻约30分钟，冻肉的温度可能会上升至25~30℃，此时细菌会迅速滋生，故冻肉解冻后应马上烹调（最长不超过2小时）。解冻时，最好把冻肉用烹调纸包好或用带盖的微波专用盘装好，以免汁液飞溅而污染微波炉。此外，解冻冻肉时，需要采用专门的解冻挡或选择低挡解冻，第一次定时3~5分钟，然后把肉拿出来翻个面，再定时3~5分钟。
室温下放置解冻
室温在20~25℃时，冻肉解冻需要5~6小时。室温下，微生物会滋生迅速，故熟制冻肉解冻后直接食用可能不安全，还需要再高温加热下。


来源：人民卫生出版社主办《生活与健康》杂志