炸薯条健康危害多？看专家怎么说→看完你该改改饮食习惯

红枣桂圆茶。

炸薯条口感好、味道佳，是很多人喜欢吃的零食。但炸薯条吃多了，对身体健康是存在很大隐患的。但关于吃炸薯条的健康危害，大家也是众说纷纭。比如，炸薯条吃多了，会影响智力、降低记忆力，还容易引起肥胖，甚至致癌等。下面，我们就一起来探讨一下炸薯条的健康危害。
小王程教授，我们今天来说一说炸薯条！一说到炸薯条，我感觉自己就要流口水了。随着生活节奏的加快，炸薯条这种快餐特别适合年轻人，所以我想你一定很爱吃。程教授小王对，上班族和小孩子一般去快餐店必点炸薯条！



但最近我听说炸薯条会致癌，这是真的吗？ 很多人关心的其实是其中的一种物质，学名叫****，它会出现在一些油炸的淀粉类食物中。程教授****是一种白色晶体化学物质，是生产聚****的原料。聚****主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。小王我明白了！****是在炸薯条的制作过程中逐渐生成的，那您说我们平时在制作美食的过程中，难免会使用油炸、烘焙、烤制等烹饪方式，无法避免****生成，那么****会危害我们的身体健康吗？大量研究表明，****对人体和动物都具有神经毒性，表现为周围神经退行性变，以及涉及认知、记忆等其他功能的退行性变，且对动物还有突变性和致癌性。早在1994年，国际癌症机构就将****列为2A类致癌物，提示其对人类具有可能致癌性。程教授小王按这个标准来看的话，****对我们是有致癌风险的，那我们还能吃炸薯条吗？世界卫生组织表示，由于难以统计****要到哪一个浓度才会致癌，所以难以确定其安全标准。我国国家市场监督管理总局统计的数据显示，我国一般消费人群平均每日从膳食中摄入****的剂量为每千克体重0.28μg，高消费人群为每千克体重0.49μg。此外，由于原料马铃薯中有关**酸、还原糖等前体成分的变化很大，且油炸温度和油炸时间等也有波动，导致炸薯条中****含量的波动也很大。而从欧盟食品安全局的科学报告看，1378份炸薯条样品的****平均污染水平在332μg/kg。程教授小王说了这么多，我们还是应该尽量减少食用炸薯条这类油炸、高温烹制的食物。更何况，炸薯条还是高热量食物，为了保持身材，我们也要适可而止。虽然吃炸薯条有一定的健康风险，但我们不必谈及色变，要科学分析。做到下面两点，也可以偶尔吃点炸薯条。 第一，做饭时，在确保杀灭微生物的同时尽量避免过度烹饪。家庭烹饪中提倡蒸、煮、炖的烹饪方式等；对于食品加工企业，应改进生产工艺和条件，尽量减少食物中****的形成。第二，提倡平衡膳食，注意食物的多样化，多吃一些脂肪含量低、纤维含量高的谷物、水果和蔬菜等。程教授小王说的真好！总结一下，我们日常应尽量减少油炸食物的摄入，改变以油炸和高脂肪食物为主的饮食习惯；在家做饭时，尽量避免长时间或高温烹制淀粉类食物，以减少因****可能导致的健康危害。感谢程教授今天又给我们讲了这么多十分有价值的科普知识！




来源：人民卫生出版社出版《舌尖上的安全（第1册）》

olysy

一个冷知识，西欧很多国家的主食就是炸薯条，人家活得好好的