长得像姜，“比鸡腿还好吃”！这个小众食材突然火了

天空分外蓝

最近，一种叫“竹薯”的小众食材突然爆火，据说广东人非常喜欢。


第一眼见到它，你是不是也忍不住想要说：这是姜的什么新品种吗？


竹薯，也叫竹芋，外形有点像分节的生姜，又像皮色发黄的小号红薯。部分地区称之为冬笋、冬粉薯。因为对生长环境有要求，北方地区并不常见，在广西、云南、海南等地区被广泛种植，产量较高。
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除了吃个新奇，网上流传的吃竹薯理由还包括：减肥、美容、无麸质等等，这些说法真相如何？是否具较高的营养价值？
要搞清楚这些，首先要了解竹薯的营养特点。


1竹薯的营养价值
从植物学分类来说，竹薯隶属于芭蕉目竹芋科竹芋属。它之所以得名竹薯，主要是其根茎中富含淀粉的缘故。有研究发现，即使品种不同，竹薯的淀粉含量也大约在10%～15%之间，和土豆的淀粉含量接近（18%左右），可以代替部分主食。
值得一提的是，竹薯淀粉中麸质含量很低，算得上无麸质食物。所谓麸质，指的是谷类中的面筋蛋白，它是小麦、大麦等麦类食物中很重要的一类蛋白质。谷类中面筋蛋白含量越高，做出的食物越筋道弹牙，也更容易形成蓬松多孔的结构。
但问题是，面筋蛋白结构较大，会引起一部分人的过敏反应，出现腹胀、腹泻及小肠黏膜损坏，长期如此还有可能导致营养不良。对这类人群来说，饮食上就要尽量选择不含麸质的食物即无麸质食物，如各种杂豆、玉米、小米、稻米、荞麦以及土豆、红薯、山药、竹薯等。
有些人将无麸质饮食可能存在的一些健康效应与竹薯联系起来，认为它也能帮助减肥、美容、抗炎等，是否如此，我们来分析一下。


无麸质饮食主要是限制谷类主食，用各种高膳食纤维、高饱腹感的粗杂粮（包括竹薯）来替代。如果其他食材搭配、烹饪合理，的确可能达到减肥的效果。可一旦在无麸质食物之外过量摄入了其他高脂高糖食物，如煎炸肉类、煎炸菜肴、奶油冰淇淋等，或者为了改善无麸质食物的口感而在加工过程中使用了大量糖、油，一样也会造成肥胖。




至于“美容抗炎”，也要客观看待。


如果先前因为麸质过敏引起营养不良，导致面色不佳、精神不振，在改用无麸质食物缓解症状、加强营养后，可能的确会有一定改观。但皮肤容貌受到情绪、饮食、锻炼、作息等多方面因素影响，不可单单寄希望于无麸质食物。


抗炎的效果一方面是由于摄入无麸质食物减少了麸质过敏人群因免疫反应引起的身体低烈度炎症反应；另一方面则应归功于避免含麸质食物的摄入，减少了各种精制谷类食物（如面包、蛋糕、甜点等）的摄入量，降低了高糖高脂带来的炎症反应。相反，如果在吃无麸质食物的同时，不注意饮食清淡、做不到少油少糖少盐，也未必能如愿“抗炎”。
说到底，无麸质食物主要是为了解决少数人的麸质过敏难题。普通人想减肥、美容、抗炎，有很多天然、新鲜的食物可以选择，不必只关注无麸质食物，因此也没必要纠结吃不吃竹薯。
2竹薯，怎么吃健康又美味？
第一，煲汤煮粥或蒸熟。洗净的竹薯切块用来煮粥，或搭配排骨、鸡鸭、玉米、胡萝卜等煲汤，别有一番清香，不仅解腻，吃起来还有点脆爽。蒸米饭时将切块的竹薯一同蒸熟，口感软糯，香中微甜，也很是可口。


第二，清炒。
切片快炒的竹薯吃起来有点像脆生生的山药，又能明显感受到膳食纤维带来的丝丝咀嚼感。若是配上嫩肉片一起滑炒，这道菜的口感就又丰富了一些。
第三，做甜品。
直接将竹薯切块和雪梨、红薯、桂花、冰糖一起煮成糖水最为简单。而在竹薯产区，人们将竹薯磨浆、沉淀、干燥，做成竹薯淀粉，就可以用来做更多甜品。比如潮汕人把竹薯粉做成小圆子，用来做甜点据说比西米的口感更加软糯，入口即化。


第四，香煎竹薯。
将嫩嫩的竹薯拍扁后直接少油煎香，依个人口味撒上调料，既可以做成咸口，也可以是甜口，煎熟后就能得到外酥内嫩、粉糯清香的味觉体验。


对了，最后要提醒大家，竹薯可以算作一部分主食，吃竹薯时，主食应该酌情减量哦。另外，部分品种竹薯中可能含有少量有毒物质氰甙，但可在高温下被破坏。大家吃竹薯一定要选择正规渠道购买的可食用竹薯，且要做熟、煮透，确保食品安全。


来源：科普中国