克罗恩病患者有一位饮食 “好助手”，那就是老火靓汤

木槿昔年

老火靓汤用慢火煲煮，火候足、时间长，味道鲜美，营养丰富，又称“广府汤”，是粤菜的代表。广府人常言：“宁可食无菜，不可食无汤。”下面就来谈谈克罗恩病患者喝老火靓汤的那些事。

老火靓汤知多少广东人如此重视老火靓汤，除了汤本身的味道鲜美外，还有食补养生的作用。在煲汤上，广东人十分讲究，会根据一年四季的天气变化，选择一些药食同源的中药煲不
同种类的汤，如夏季天气炎热，会选择煲一些具有清热、祛湿、泻火作用的汤；冬季天气寒冷，会选择煲一些具有补益气血作用的汤。汤料中的中药选择是老火靓汤调理身体的关键。
老火靓汤怎么喝才营养又健康老火靓汤虽好，但应根据自身情况选择煲汤的食材和炖煮方式；并且根据季节选用不同的汤料煲汤，才能煲出真正营养又健康的汤。需要注意的是，老火靓汤中的肉类经过炖煮分解成含氮的各类物质，浸出在汤内，其中也包含嘌呤。嘌呤是水溶性物质，高温下更易溶于水，老火靓汤炖煮的时间越长，产生的嘌呤就越多，某些营养物质也会丢失。嘌呤在人体内会被分解产生尿酸，若人体摄入嘌呤过多，易使血尿酸水平增高，增加患痛风性关节炎的风险。因此，建议有高尿酸血症或痛风病史者少喝老火靓汤，急性痛风发作者建议不喝。此类人群把煲老火靓汤改为做生滚汤或中火汤也是不错的选择，这样汤中的营养成分丢失相对较少，且营养成分也更容易被身体吸收。老火靓汤中还含有一些药食同源的中药，虽说是药食同源，但终归是药材，有寒热温凉的差异，并非每个人都适合喝滋补类汤，应根据个人体质差异及四季天气变化选择适合自己的汤类。若选择不当，可能会适得其反。
四季靓汤的用药应该如何选择春季   “春三月，此谓发陈”。所谓发陈，就是推陈致新。这里说的春三月是指农历的正月、二月、三月，是万物复苏的季节，草木生枝长叶，万物欣欣向荣。春季应顺应自然气候的变化，选择一些具有调达、舒畅肝气作用的药物，如佛手、陈皮等。另外，还有一种食物值得关注，那就是黄花菜，古人称之为萱草，古有“萱草忘忧”之说，所以黄花菜在古时又被称为忘忧草，对于因春天肝气升发太过而致情绪急躁易怒者，可以用鲜黄花菜搭配鸡蛋和瘦肉煮汤食用。夏季   “夏三月，此谓蕃秀”。蕃秀就是草木茂盛繁荣。夏三月是指农历四月、五月、六月，夏季是一年四季阳气最为旺盛、雨水也较多的季节，此时宜选择一些具有解暑热、利湿热作用的中药煲汤，如荷叶、茯苓、薏苡仁、赤小豆、冬瓜等。比如，用鲜荷叶搭配冬瓜和薏苡仁一起来煲汤，味道平和，易于入口，且能清热祛湿。秋季   “秋三月，此谓容平”。容平是指万物从繁茂到结出果实，属于收获的季节，农历七月、八月、九月正是秋燥时节，肺津易被燥邪所伤，此时宜选择一些具有养阴润燥作用的中药，如百合、石斛、玉竹、麦冬、沙参等。秋燥宜润，清补凉乳鸽汤（淮山药、芡实、枸杞子、北沙参、玉竹、大枣、瘦肉、乳鸽）就比较适合秋季饮用。冬季   “冬三月，此谓闭藏”。农历十月、十一月、十二月阴寒之气较甚，容易伤及人体的阳气，宜潜藏阳气，此时可以选择一些具有微温助阳作用的中药，如党参、黄芪、当归、熟地等。冬季最适合补益气血的汤莫过于当归生姜羊肉汤了。
克罗恩病患者应该如何选择适合自己的靓汤克罗恩病患者发病的基础是脾胃虚弱，湿邪是发病的关键因素。因此，从理论上讲，克罗恩病患者可以选择一些益脾胃、化湿气的中药，如白扁豆、白术、莲子、芡实、茯苓等。但要注意的是，克罗恩病的总体病机较为复杂，每位患者的疾病状态差异较大，长期服用的食疗靓汤如何选择，应咨询临床经验丰富的中医师，以免因饮食不当导致病情反复。
内容来源：人民卫生出版社出版《克罗恩病：关于治疗与调养的中医建议》