别再盲目喝牛奶了，牛奶的正确打开方式分享给您！

浅忆╮

牛奶，被誉为“白色血液”，自古以来就被人们所珍视。它不仅是哺乳动物幼崽成长发育的天然食物，也是人类饮食文化中不可或缺的一部分。在许多文化中，牛奶及其制品象征着营养与健康，是家庭餐桌上的常客……导    语牛奶中含有丰富的钙质、优质蛋白质、多种维生素和矿物质，对促进骨骼健康、改善免疫力和维持身体正常的生理功能具有重要作用，一直以来都被人们视作“健康”的代名词。牛奶及其制品，如奶酪、酸奶等，不仅丰富了人们的饮食选择，也因其独特的营养价值而受到推崇。


健康我来问牛奶可以给人体带来哪些健康益处？营养缺乏的人是不是只要补充牛奶就够了？
专家说健康牛奶是一种营养丰富的食品，富含蛋白质、钙、维生素D等营养物质，对人体健康有很大益处。首先，牛奶中的蛋白质可以提供人体所需的**酸，有助于肌肉的合成和修复。其次，牛奶中的钙对骨骼健康至关重要，可以帮助预防骨质疏松。但牛奶也有一些潜在的负面影响，如一些人对牛奶中的乳糖不耐受，喝了牛奶后会出现腹胀、腹泻等症状。此外，牛奶中的脂肪含量较高，过量饮用可能导致体重增加。虽然牛奶是一种营养丰富的食品，但并不能提供人体所需的全部营养素，如牛奶中缺乏维生素C、铁等营养素，故营养缺乏的人需要多样化的饮食，以确保摄入足够的营养素。


健康我来问什么是牛奶制品，它含有哪些营养成分？
专家说健康以牛乳类为基本原料，经浓缩、发酵等工艺加工而成的食品被称为牛奶制品，包括鲜奶、奶粉、炼乳、酸奶、奶酪等。牛奶制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养素的含量均比较高，具有很高的营养价值，是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D、维生素B2的重要来源。牛奶中还含有天然活性营养成分，如乳铁蛋白、免疫球蛋白、低聚糖、共轭亚油酸、乳矿物质、生长因子和核苷酸，具有调节铁代谢、促进生长和抗氧化等多重作用。小贴士 进口牛奶和国产牛奶，应该买哪个？事实上，两者的实际成分和营养价值相差不大，可能在价格、加工工艺、奶业标准和口感、味道上存在一定差异。如果考虑生产、保存、运输过程，国产牛奶可能更加新鲜。因此，建议以营养价值作为挑选牛奶的标准，选择正规、符合国家标准的牛奶饮用。


健康我来问牛奶制品是如何分类的，应该如何识别牛奶的标签？
专家说健康明分类根据脂肪含量不同，牛奶可以分为全脂牛奶、脱脂牛奶、低脂牛奶。一般全脂牛奶的脂肪含量在3.1%~4.0%，即100ml的脂肪含量在3.1~4.0g；一般脱脂牛奶的脂肪含量≤0.5%，低脂牛奶的脂肪含量≤1.5%。相比于普通牛奶，脱脂牛奶的脂肪含量更低，热量也更低，但脱脂过程使脂溶性维生素损失较多，一般供腹泻婴儿及需要少油膳食的患者饮用。如果担心全脂牛奶中的脂肪含量过高，会影响血脂或诱发肥胖，可以选择脱脂牛奶或低脂牛奶。高钙奶则是钙含量更高的牛奶。一般来说，1000ml牛奶中钙的含量≥120mg才能被称为高钙奶。高钙奶中还会添加一些**钙或**钙，将钙含量提高至150mg左右，对人体补钙有更大的帮助。需要注意的是，含量和吸收是两回事，含量高并不等于吸收好。市面上很多高钙奶添加了**钙、**钙，从营养成分表上看确实能提高牛奶中的钙含量，但人体不一定能完全吸收、利用。
看标签一看配料表   排在配料表第一位的才是该产品的主要成分。以大家常见的三种牛奶制品为例：纯牛奶的配料仅为生牛乳，无任何添加剂；酸奶配料表的前两位依次为生牛乳、白砂糖，后面是食品添加剂；乳饮料的配料表中排在第一位的是水，第二位才是鲜牛奶，第三位是白砂糖，后面为食品添加剂。可见，乳饮料的主要成分并非牛奶。二看营养标签   营养标签包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。其中最主要的是营养成分表，能直接反映食品提供的能量和三大营养物质（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、钠、其他营养成分的含量，以及该成分占营养素参考值的百分比。营养声称包括含量声称和比较声称，“高钙”“低脂”属于含量声称，“减少脂肪”“加钙”等属于比较声称。营养成分功能声称是指食品上可以采用规定用语来说明营养成分对维持人体正常发育和正常生理功能等方面的功能作用，如牛奶外包装上写的“钙有助于骨骼和牙齿健康”，这就是营养功能声称。


健康我来问青少年是否需要多喝牛奶？
专家说健康青少年常喝牛奶有助于骨骼生长，也有益于身心健康。牛奶中的营养成分比较容易被人体吸收；牛奶中的钙、磷成分不仅含量高，而且比例适当，能帮助青少年健康成长。此外，牛奶中还含有具有镇定安神功效的活性物质L-色氨酸，有一定的助眠作用，故晚上喝牛奶有利于青少年的睡眠。


健康我来问肠胃功能不佳的人可以喝牛奶吗？
专家说健康对于肠胃功能不佳的人来说，是否可以喝牛奶因人而异。牛奶中含有大量的微量元素和矿物质，对胃黏膜有一定的保护作用。但牛奶中的蛋白质可能会导致某些人的胃肠道发生不适，如腹胀、腹泻等。此外，乳糖不耐受也是一个常见原因，即人体缺乏足够的乳糖酶来分解牛奶中的乳糖，导致消化不良，引起腹胀、腹泻。肠胃功能不佳的人在饮用牛奶前应考虑自身的乳糖消化能力和对牛奶蛋白的耐受性，应该避免空腹饮用牛奶，最好在饭后半小时少量饮用，以减少对胃肠道的刺激。如果饮用牛奶后出现不适，应考虑减少牛奶的摄入量或选择其他替代品。对于乳糖不耐受的人来说，可以选择饮用酸奶或去除乳糖的牛奶制品。酸奶中的乳糖含量较低，且含有益生菌，有助于改善肠道健康。对于存在胃病或消化性溃疡的人，建议在医生的指导下决定是否饮用牛奶。小贴士 胃溃疡患者可以喝牛奶吗？牛奶中的蛋白质有助于中和胃酸，可能会暂时缓解胃痛，但同时会刺激胃酸进一步分泌，对胃溃疡的愈合不利。因此，胃溃疡患者应避免大量饮用牛奶，特别是在溃疡活动期。胃溃疡患者一般可以适量饮用牛奶，但应避免空腹饮用，最好在饭后或与其他食物一起食用以减少对胃黏膜的刺激。同时，牛奶的温度不宜过冷或过热，以室温为宜。如果胃溃疡患饮用牛奶后出现不适症状，如腹胀、腹泻等，应停止饮用并咨询医生。


健康我来问牛奶可以代替水吗？
专家说健康用牛奶代替水作为日常饮品不是一个健康的选择。牛奶虽然营养丰富，但含有较多的脂肪和糖分，长期大量饮用可能导致能量过剩，增加肥胖和心血管疾病的风险。牛奶中的蛋白质和矿物质需要足够的水分来帮助代谢。水是人体维持生命活动的基本物质，对调节体温、运输营养、排泄废物等至关重要。建议在保证充足水分摄入的情况下适量饮用牛奶。


健康我来问可以空腹喝牛奶吗？
专家说健康由于牛奶中含有较多的脂肪和乳糖，故空腹时饮用可能会导致消化不良，引起腹胀、腹泻等症状，特别是对乳糖不耐受的人。此外，牛奶中的蛋白质在空腹状态下可能会作为能量被快速消耗，而不是作为身体需要的**酸被有效利用。建议在喝牛奶之前先摄入一些碳水化合物，如全麦面包、燕麦，这样有助于减缓牛奶在胃中的排空速度，使蛋白质和其他营养素得到更好的吸收。同时，应避免空腹饮用冷牛奶，以免刺激胃肠道。如果个人有特定的消化问题或健康疑虑，最好提前咨询医生或营养师。


健康我来问心血管疾病患者喝牛奶时需要注意什么？
专家说健康乳制品在保护肝脏、抗炎、抗血管氧化、提高胰岛素敏感性、改善餐后胰岛素反应等方面具有积极作用。发表在《柳叶刀》上的一项研究表明，与不摄入乳制品的人相比，每天乳制品摄入量达到2份以上的人（一份指244g牛奶/酸奶或15g奶酪或5g黄油），总死亡率降低17%，心血管疾病死亡率下降23%，脑卒中风险下降33%。因此，建议心血管疾病患者选择低脂牛奶和/或脱脂牛奶，以降低饱和脂肪酸的摄入量。


健康我来问术后患者应该如何喝牛奶？
专家说健康术后患者在恢复期的饮食应遵循医生或营养师的建议。牛奶作为一种温和且富含营养的饮品，可以为术后患者提供蛋白质和钙质，有助于伤口愈合和骨骼健康。然而，牛奶也可能刺激胃酸分泌，对于胃肠功能尚未完全恢复的患者来说，可能需要谨慎饮用。如果医生认为患者可以饮用牛奶，建议从少量开始饮用并注意观察身体反应。最好选择低脂或脱脂牛奶，以减少胃肠负担。避免空腹喝牛奶，可以在饭后或与其他食物一起饮用，以帮助消化。如果患者有乳糖不耐受，可以选择乳糖含量较少的牛奶或植物奶。此外，常温或稍微加热的牛奶可能比冷牛奶更容易被接受。如果患者在饮用牛奶后感到不适，应立即停止饮用，并咨询医生。


健康我来问喝牛奶会导致肿瘤吗？
专家说健康牛奶是一种营养价值较高的食品，然而关于牛奶是否与肿瘤风险有关，科学界存在一些争议。近期的研究显示，在中国成年人中，较高的乳制品摄入量可能与总体癌症、肝癌、女性乳腺癌和淋巴瘤的风险增加有关。这些研究指出，每天多摄入50g乳制品可能会使癌症的总体发病风险升高7%，肝癌风险升高12%，女性乳腺癌风险升高17%。但同时，这些研究也存在局限性，如无法区分不同类型的乳制品对癌症风险的具体影响，且某些癌症的统计效力较低。目前，尚不能确定乳制品摄入与癌症之间的因果关系，需要更多研究进一步探索。因此，牛奶与肿瘤之间的关系尚不明确，建议在享受牛奶带来的营养益处的同时，注意适量摄入，并关注个人健康状况。


健康我来问肿瘤患者可以和正常人一样喝牛奶吗？
专家说健康肿瘤患者的营养需求与正常人有所不同，他们的饮食需要根据具体的病情、治疗方案及个人的营养状况来调整。牛奶是优质蛋白质和钙质的良好来源，一般情况下，肿瘤患者可以适量饮用牛奶。如果患者存在乳糖不耐受或者对牛奶中的某些成分过敏，应避免饮用。此外，某些癌症治疗可能影响骨骼健康，适量饮用牛奶可以帮助补充钙质，维护骨骼健康。总之，肿瘤患者虽然可以喝牛奶，但饮食安排应根据个人情况和医生指导进行调整，以确保营养的充足和均衡，帮助身体应对疾病和治疗带来的挑战。
结    语健康“食”为先，科学饮用牛奶是其中的重要一环。大家应根据自己的年龄、健康状况和生活习惯适量饮用。同时，应注意牛奶的保存和食用安全，避免饮用未经巴氏消毒的生牛奶，以减少食物源性疾病的风险。并且，我们在享受牛奶带来的营养益处的同时，还应关注膳食的多样性和均衡，确保蔬菜、水果、全谷物、瘦肉、豆制品等各类食物的摄入。
内容来源：人民卫生出版社出版《院士开讲：全民健康课（增订本）》