常州“水灵灵”，争鲜！餐桌增添了一抹春日水乡的风味

铁骨铮铮王境泽

在江南地区，人们常把莲藕、菱角、芡实、茭白、莼菜、马蹄、茨菇、水芹这8种营养高、水分足、味道好的水生植物合称“水八仙”。 3月24日，记者在飞龙综合市场的多个蔬菜摊位上看到了马蹄、茨菇、茭白的身影。它们为市民的餐桌增添了一抹春日水乡的独特风味。 在市场一角，摊主孟现翠正专注地削着马蹄。只见她一手稳稳捏住黑褐色的马蹄，一手执刀，动作娴熟利落。马蹄在刀刃下飞速旋转，眨眼间，原本粗糙的外皮被尽数削去，露出脆生生、白嫩嫩的果肉。不一会儿，一小盘洁白的马蹄便堆放在一旁，让人看了就垂涎欲滴。 “马蹄去年12月就上市啦，一直很受顾客欢迎，它又甜又多汁，被称作‘地下雪梨’呢！”孟现翠笑着介绍。 烹饪方式前来买菜的李阿姨挑选了一千克马蹄，和记者分享了自家的吃法：“马蹄和着鸡蛋、虾仁一起炒，清爽又解腻。把它剁碎了掺进猪肉糜里做狮子头，味道也很灵。在我小时候，妈妈还会把马蹄放在阳台晒，一个星期后，皮都被晒得皱巴巴的。一口咬下去，它比梨子更清甜，还没有一点渣。听说4月中旬马蹄采摘就进入尾期。趁现在没下市，我得多尝尝。”
“和马蹄一样，茨菇也是在冬天上市的，下市时间也差不多，所以市民尝鲜要趁早。”摊主鲁燕对记者说。
茨菇的口感有点像土豆但不如土豆糯，还带有独特的清苦味。在一些市民眼中，茨菇就是个淀粉含量极高、切开黏糊糊的东西，但实际上，它很能吸收周边食材的味道。烹饪方式茨菇和红烧肉堪称绝配，吸饱肉汁后的茨菇，肥美味浓，别有一番风味。所以吃不惯的市民嫌弃它，爱吃的却把它当作宝。
洁白肥嫩的茭白是常州人从小吃到大的美味。它长在水里，剥起来像笋。在没有鲜笋的时节，茭白就是笋的完美替代品。 摊主屠燕告诉记者，本地茭白3月23日才刚刚上市。作为今年的头茬茭白，它量少价高，每500克售价10—13元，但依然吸引了不少市民尝鲜。烹饪方式“油焖茭白，也可以和鸡丁，或者肉丝、甜椒等一起爆炒，又鲜又甜又嫩，可受欢迎了。”屠燕说道。


来源：常州市新闻传媒中心