春野三仙，杞叶为先！枸杞有用的不只是果实……具体看

红枣桂圆茶。

枸杞叶是枸杞树的叶子，有补肝肾、益精气、清热平肝、明目提神的功效。广东人对枸杞叶情有独钟，春夏两季常用枸杞叶与猪肉、猪肝或猪小肠一起煮出一碗三及第枸杞叶汤。在梅州地区，当地人有一种经典搭配的早餐——枸杞叶肉汤配客家腌面，肉汤味清、腌面味浓，一清一浓，浑然天成，美味解饥。枸杞叶肉汤的汤色清澈，清香中透出肉香，能起到除烦解渴、明目安神的功效，非常适合作为早餐及夜宵食用。春季，枸杞头（新鲜的嫩芽）与马兰头、荠菜被称为“春野三仙”。
细解本草枸杞叶性凉，味甘微苦。《药性论》中记载：“能补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神。”《食疗本草》中记载：“并坚筋能老，除风，补益筋骨。”枸杞叶的采摘时节以春季为最佳。李时珍称其为天精草，是因为枸杞树把往年收藏的天气精化，在春天的时候，发为枸杞芽及叶。古人认为其乃得天之精华而生，具有养肝肾的作用，且秉承了“春升生”的特性，能调达肝气、醒脑明目。在春天用枸杞叶与猪肝煮汤，具有补益肝血、疏肝明目的作用。
本草功效枸杞树一身为宝，但具有一定的时令特点。李时珍在《本草纲目》中记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”春暖花开之时，枸杞树便生长出嫩芽，它有个名字叫枸杞头。枸杞叶与枸杞头均以春季为最佳，具有春天生机勃勃的特性，适合把冬天聚集于体内的垃圾透发出体外，以达推陈致新的作用。《太平圣惠方》中所记载的枸杞叶羹，用枸杞叶、青蒿叶、葱白、豆豉烹调而成，能治疗骨蒸劳、肩背烦疼、头痛、不能下食。原文提及的“骨蒸劳”是一个中医病名，这种病以腰脊弯曲、双足无力、发热为主要表现，且这种发热像是从骨缝里蒸发出来一样，用枸杞叶食疗很合适。
活用本草枸杞叶及枸杞头作为食材烹饪，多以入汤或清炒为主，菜式包括了三及第枸杞叶汤、鲫鱼花甲枸杞叶汤、枸杞叶猪杂粥、蒜蓉炒枸杞头等。枸杞头在烹饪时一定要摘去老茎，留取嫩叶，且需要将猪油和菜籽油同用。枸杞叶并无特殊禁忌，普遍适合平常饮食所用。
本草食谱三及第枸杞叶汤【材料】枸杞叶150～200克，猪肝、猪肉、猪肠各30～50克，姜片10克，猪油适量，玉米淀粉、盐、糖各适量。【做法】将猪肉、猪肝、猪肠洗净，前两者切小片，猪肠切段，每段长2～3厘米，三者均放适量的猪油、玉米淀粉、盐、糖及水，手抓混合均匀，放入冰箱内腌制20分钟；新鲜的枸杞枝叶先整株用水冲洗干净后，再放清水里浸泡10分钟以上，取出后再用水冲洗1遍，摘下叶子备用；锅内放水，水开后放入姜片，加入猪肉、猪肝及猪肠，煮5～10分钟后再加入枸杞叶，大火煮至枸杞叶软熟则可。
枸杞叶煎蛋【材料】枸杞叶150克，鸡蛋3个，胡椒粉、淀粉、盐、油各适量。【做法】将枸杞叶洗净后，放入沸水中焯1～2分钟，捞出后过凉水，用手挤压出苦汁；鸡蛋打入碗中，倒入枸杞叶、胡椒粉、淀粉、盐一起搅拌均匀；热锅下油，待油温升高后倒入上述材料，煎至两面金黄即可食用。




来源：人民卫生出版社出版《妙用食材养脾胃》