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[众观天下] 常吃鱼可促长寿,防痴呆,但这 4 类鱼要少吃!

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发表于 2023-10-4 14:53:14 | 显示全部楼层 |阅读模式 来自: 江苏
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鱼中含有多种有益健康的营养,比如优质蛋白质、丰富的维生素和矿物质以及 ω-3 脂肪酸等。研究发现,适当摄入鱼肉可降低成人全因死亡风险、脑卒中的发病风险,以及中老年人痴呆及认知功能障碍的发病风险。[1]


不过,以下 4 种鱼一定要少吃。




高汞鱼


水银(即汞)可通过自然循环和行业污染进入海水,几乎所有的海鱼都含有微量的汞。汞在人体内有一定的蓄积性,摄入过多对大脑和神经系统有害。


对于体积过大的鱼类,一定要谨慎,汞含量高的鱼有大耳马鲛、大目金枪鱼、方头鱼、剑鱼、马林鱼、鲨鱼和新西兰红鱼等。为减少汞摄入,对于以上鱼类应少吃或不吃。


咸鱼


世界卫生组织国际癌症机构发布的致癌物清单中,中式咸鱼被列为 1 类致癌物。


咸鱼在制作时会产生大量的二**亚**盐,摄入体内后一部分会转变为具有致癌作用的物质二**亚硝胺。

这种物质对于人类鼻咽癌的风险性很高。已有充分的证据证明,吃咸鱼和鼻咽癌的发生率呈正相关。


不仅如此,人群调查发现,吃咸鱼和食道癌、胃癌的发生率也呈正相关。


生鱼片

我们并不反对吃海鱼的生鱼片,如果生吃,一定要确定生鱼片的来源是否可靠,并要确定鱼肉经过了非常严格的处理。海鱼也同样会感染寄生虫,需要符合标准的专业的深度冷冻才能把寄生虫杀死,如果鱼不新鲜,也可能存在致病微生物污染的问题。

至于淡水生鱼片,食用后可能会感染肝吸虫,肝吸虫主要寄居在肝脏并引起肝损伤,可致肝区隐痛、肝脏肿大、腹痛、腹泻等症状,严重时可致肝硬化甚至死亡。网上也可以搜到相关的吓人案例,大家千万别为了口感或者所谓的新鲜度而冒险,不要存在侥幸心理。经过充分加热可以将鱼肉中的致病生物杀灭,所以吃熟的鱼更安全。


炸鱼




鱼类很怕高温油炸,因为高温会破坏蛋白质和有益的脂肪,使营养大大流失。不仅如此,蛋白质超过 200℃ 就会产生致癌物——多环芳烃,长期大量烹饪或食用,都会使患癌风险增加。


如果实在想炸鱼,可以在鱼表面包裹一些糊状物,吃的时候去掉外层,只吃鱼肉。如果喜欢吃烤鱼,那建议用铝箔纸将鱼包裹好再烤,以保护鱼肉中的营养,减少有害物质的生成。同时建议搭配一些香辛料以及新鲜的蔬菜水果,以减弱有害物质对人体的影响。



吃鱼的最佳烹饪方法是清蒸,在食用量上,膳食指南(2022)推荐,一般成人每周吃水产 2 次或 300~500 克(生重,净重)。有些朋友近段时间不敢吃海鱼,河鲈鱼、河鳗、鲶鱼等鱼类也可以替代海鱼。



来源:吃好每天三顿饭

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